Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y, en general, de la gastronomía de la región altiplánica de América del Sur particularmente de la zona andina de Bolivia.
El chuño es un alimento que tiene grandes fuentes de calcio y hierro, además, que se obtiene a partir del procesado de la papa.
Este producto se obtiene luego de congelar el tubérculo de la papa y deshidratarlo por exposición al sol.
En todo el altiplano de Bolivia, a fines de junio comienza la producción del chuño. El tratamiento del tubérculo requiere de una selección de tres tipos: la papa para el consumo, la papa para la semilla que se utilizará en el próximo cultivo y la papa para la elaboración del chuño.
//Fuente: RRSS
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